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馋嘴鸡排:浅谈鸡排小吃店处境不佳的三大原因

作者 : 馋嘴鸡时间 :2019-08-23 18:18:48

摘要:小编工作在一个比较广州繁华的地区,周边有着很是多的鸡排小吃店,发现有很多小吃店刚开业的时候生意还可以,但是还没过一个月生意就变得惨淡,客人寥寥无几。店面运营天天亏本,有一些店不到半年就面临倒闭。是什么原因导致小吃店活不过半年就关门了呢?下面就跟馋嘴鸡排来了解一下小吃店开跨的原因有哪些。

小编工作在一个比较广州繁华的地区,周边有着很是多的鸡排小吃店,发现有很多小吃店刚开业的时候生意还可以,但是还没过一个月生意就变得惨淡,客人寥寥无几。店面运营天天亏本,有一些店不到半年就面临倒闭。是什么原因导致小吃店活不过半年就关门了呢?下面就跟馋嘴鸡排来了解一下小吃店开跨的原因有哪些。


1、没选对店址

古人作战,讲究天时地利人和,开小吃店的同样需要如此。店面的选址,是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握,千万不要独辟蹊径,去选择一个安静的,没什么顾客流量的地方,虽然看起来格调很高,但是很可能会没人去。


其次,不要扎堆,也不要不扎堆。不扎堆,是不要很多竞争对手在哪,你就在哪,一条美食街有三家和自己差不多的小吃店,你就莫开第四家。但是餐饮其实是需要扎堆的,衡量你和竞争对手在特色,口味各方面的差别,消费者总是喜欢货比三家,所以即使是在美食街,也可以因为自己的不同和某一特色而引流。

 馋嘴鸡排:小吃店一般适合开在步行街、商业区、住宅区,人们随时随地都可以吃得到的地方。


2、压缩人工成本,一人多岗

作为馋嘴鸡排店老板,控制成本是运营过程中最重要的环节之一。但在实际操作过程中,很多老板却把路给走偏了,不是将各环节标准化,避免物料浪费,而是大力压缩人工成本,一人多岗。


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后厨工作是切配菜品,腌制菜品,调制锅底,后厨下班后就应该回家休息或者安排自己的事情,而不是打扫厨房卫生,收拾桌椅板凳,打扫卫生留给专人去做。


服务员的工作是招呼好、服务好客人,而不是安排到后厨洗碗,收拾餐桌碗筷,做得好的鸡排小吃店不是一人多岗,而是分工明确,专业的事情由专人来做。


后厨下班后打扫卫生到三更,第二天大早又要备菜,起早贪黑,又累又挣不了几个钱,假如你是店里的员工,你乐意吗?这也是小吃店员工流动性大的原因之一。


比如馋嘴鸡排总店的人员配置就比较合理,分工明确,就算顾客再多也能做到井然有序,不会出现混乱的情况,员工只需将自己的本职工作做好,下班后可以得到很好地休息和支配自己的私人时间,这样不仅减小了门店员工的流动性,而且老员工服务顾客更熟练,顾客体验感也会好很多。

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