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馋嘴鸡排告诉你鸡排店如何控制成本

作者 : 馋嘴鸡时间 :2019-09-25 11:31:29

摘要:馋嘴鸡排:细心出真金,只要我们在各个方面注意,理清每个部分,成本想高都难。

鸡排小吃店运营前期总会有出现成本太高的现象,不知道如何控制,其实运营成本控制并不是很难,只要科学合理地制定相关制度并彻底执行,就会得心应手了。


1、防止浪费

为了达到营运业绩的标准,成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费,导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要,以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。


2、标准的建立与保持

每一个馋嘴鸡排合作店都需要建立一套营运标准,没有了标准,员工们各行其事。有了标准,店长就可以对他们的工作成绩或表现,做出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后,店长所面临的主要问题是如何执行这些标准,这就得定期检查并观察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考验,并要持之以恒。


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3、产品的定价

馋嘴鸡排连锁品牌中,成本控制的一项重要目标是为定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。因此,它的重要性在于能借助于管理,获得成本及其他主要费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的定价。定价还必须考虑顾客的平均消费能力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及市场上乐于接受的价码。


4、收支分析

收支分析通常是对店每一次的销售作详细分析,其中包括馋嘴鸡排鸡排销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额,以及顾客的人数。成本则包括全部食品成本、每份食品及劳务成本。每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用,诸如房租、税费、保险费,等等)会计术语表示。


馋嘴鸡排:细心出真金,只要我们在各个方面注意,理清每个部分,成本想高都难。

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